Se le ve inquieto en su zona de confort. Ya son casi las 13:00 horas de un día cualquiera, pero para él su “mundo” no se detiene. El reloj indica que ya es momento del arribo masivo de comensales al restaurant Casona Monetta, ubicado al interior del Angostura Country Club (panamericana Sur kilómetro 59).
El líder del equipo gastronómico revisa minuciosamente cada una de sus creaciones. Con máxima precisión y concentración, repara hasta en el más mínimo detalle del plato, que en solo segundos saldrá a deleitar un paladar. Sus gruesos anteojos negros, son el testigo presencial del momento más esperado.
Douglas Antonio Jara Gutiérrez, 29 años de edad, soltero aún, nacido en la Región del Bío Bío, estudió en el Liceo Técnico B-5 Ernesto Pinto Lagarrigue de Rancagua. “Ahí aprendí a soldar y no pocas veces pensé en dedicarme a eso para el resto de mi vida. Menos mal que los caminos me llevaron por otra parte”, señala entre risas, mientras troza un pedazo de carne.
Su historia de esfuerzo y dedicación a la cocina, nace en su propia casa, “porque mi mamá no era de hacer cosas ricas para comer y yo sí. Desde ahí nunca más me detuve, a pesar que cuando terminé la enseñanza media, quise estudiar sicología. Mi primera preparación fue un pie de limón con una receta que me dio una amiga”, dice el último de tres hermanos (Erika y Mariano).
Estrés y autocontrol
La cocina es fuego, sabores, aromas, cariño y por sobre todo, estrés. “He aprendido a manejar la presión y a manejar grandes equipos. Liderar no es fácil pero hoy en Monetta cuento con dos pilares fundamentales; Susana y Carina, a los que se unen Tamara y Nicolás. La labor de un chef no es solo que la comida quede buena y apetitosa, sino también, hacer que el grupo crea en la construcción del plato y ese resultado se lleve correctamente a la mesa. Todo en un ambiente de compañerismo y unión, pues, sin esos ingredientes el factor si altera el objetivo final, que es la satisfacción del cliente”, explica Douglas.
Ya en el momento del postre y con un espacio de mayor relajo, el chef egresado del Inacap, subraya sus sueños a corto y largo plazo. “En lo inmediato, deseo seguir imprimiendo mayor técnica a todas las preparaciones en Casona Monetta. Pasamos de ser un restaurant de paso, a uno con cocina de autor, destacado incluso por programas de televisión, como Sabingo de Chilevisión, que nos catalogó como los “Reyes del Asado de Tira”. Y sobre mi futuro, obvio quiero tener mi propio lugar y no descansaré hasta lograrlo”.
La “jefa” opina
Francisca González, propietaria de Casona Monetta, valora el aporte de Douglas y establece el énfasis en su calidad humana. “Es un profesional joven, que por lo mismo, en un comienzo dudé de sus capacidades, pero con el paso del tiempo, nos fue demostrando a todos la calidad y talento que posee. Pero sin duda, lo que más relevamos es su forma de ser y cómo se relaciona con su entorno. Sé que va a llegar muy lejos”.
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